一 食用價值：

葛根富含淀粉，俗稱葛粉，是優(yōu)良食用淀粉，鮮根含淀粉20%~25%。它富含人體必需的13種氨基酸和鐵、鋅、鈣、硒等微量元素，是營養(yǎng)豐富的綠色保健食品。

葛根淀粉具有一系列有別于其他淀粉的特殊性質(zhì)，如淀粉糊透明、粘度高、淀粉凝膠在冷凍狀態(tài)下不易脫水收縮等，用科學方法加工提取的葛粉因含有異酮類物質(zhì)而具有一定的保健功能。

近年來，葛根淀粉作為食品的配料，在多種食品中部分甚至替代親水膠體。在日本，葛根食品一直被列為保健食品，在我國已研制生產(chǎn)葛根晶、葛根飲料、葛根沖劑等系列保健食品。

二、藥用價值

葛根常用中藥，主要活性成分為大豆素、大豆甙、葛根素等，性涼、味甘、辛，具有解表退熱、生津、透疹、升陽止泄等功能，用于感發(fā)熱疼疼、高血壓勁項強痛、消渴、麻疹不透等癥。經(jīng)常食用葛粉，能強勁壯骨、美容健身、延年益壽，在世界有“長壽粉”的美譽。

三、飼料價值

葛葉可作飼料，不僅適應性強，再生性好，生長速度快。產(chǎn)量高，對多婁牲畜都有較好的適應性，馬較為喜食，也可作豬、羊、兔等的飼料。