山藥料液噴霧干燥在制作山藥粉時，首先要將原料切片，將山藥切為薄片是為了在后續(xù)的護色工藝中提高浸泡、燙漂來酶效果，以防止原料在處理過程中發(fā)生褐變，因此，片的厚薄應適宜，通常為1cm左右，切片后須迅速放入清水中，并要求原料沒于水面以下，以備后續(xù)工藝使用。

切片后，經(jīng)過檸檬酸溶液中的檸檬酸抑制山藥中氧化酶的活性，加熱致沸騰充分滅活氧化酶的活性后，開始噴霧干燥。

噴霧干燥時固形物過高，會給噴霧干燥過程造成很大困難；固形物過低，則會降低噴霧干燥制粉的效率。

實驗結(jié)果發(fā)現(xiàn)，水和原料質(zhì)量比為3的條件下，即有利于原料粉碎制漿，也具有較好的物料流動性而使噴霧干燥易于進行。